Galvenie Acetobacter celmi

(1) Acetobacter pyogenes
Audzēšanas laikā uz šķidruma virsmas veidojas pienbalta, krunkaina viskoza baktēriju plēvīte. Sakratot, šķidrums kļūst sajaukts. Tas var ražot glikonskābi ar maksimālo etiķskābes ražošanu 8,75%. Augšanas temperatūras diapazons ir 4 grādi -42 grādi, un optimālā augšanas temperatūra ir 30 grādi, kas var izturēt 14% -15% alkohola.
(2) Orlan Acetobacter
Tā ir Acetobacter pyogenes pasuga un celms, ko izmanto etiķa ražošanā no vīna Orlandes reģionā Francijā. Tas var ražot glikonskābi, bet tam ir vāja skābes ražošanas spēja ar maksimālo etiķa ražošanu 2,9% un spēcīgu skābju izturību. Augšanas temperatūras diapazons ir 7 grādi -39 grādi, un optimālā augšanas temperatūra ir 30 grādi.
(3) Acetobacter suis
Tas ir slavens ātri brūvējams etiķa celms Francijā un viens no svarīgākajiem etiķa celmiem. Spēcīgas skābes ražošanas jauda ar maksimālo etiķa ražošanu 11,5%. Uz etiķskābi vairs nav oksidējošas iedarbības, un tās izturība pret skābēm ir vāja. Optimālā augšanas temperatūra ir 25 grādi -27,5 grādi, un maksimālā augšanas temperatūra ir 37 grādi.
(4) AS1.41 Acetobacter
Tas pieder pie duļķainās nepatīkamās Acetobacter varianta un ir viens no Ķīnas etiķa rūpniecībā visbiežāk izmantotajiem celmiem. Šūnas ir stieņa formas un bieži vien ir sakārtotas ķēdēs. Cietās kultivētās kolonijas virsma ir gluda un pelēkbalta, savukārt šķidrās kultūras virsma veido baktēriju plēvi un paceļas gar konteineru, un šķidrums nav duļķains. Etiķskābes veidošanās ir 6% -8%, un spēja ražot glikonskābi ir vāja. Tas var tālāk oksidēt etiķskābi par CO2 un H2O. Optimālā augšanas temperatūra ir 28 grādi -30 grādi , un optimālā augšanas pH ir 3.5-6.5. Izturīgs pret alkohola koncentrāciju 8%.
(5) Shanghai Brewing 1.01 Acetobacter
Tas pieder pie Bacillus subtilis pasugas un tika izolēts no Dandong etiķa. Tas ir arī viens no Ķīnas etiķa rūpniecībā visbiežāk izmantotajiem celmiem. Šūnas ir stieņa formas un bieži vien ir sakārtotas ķēdēs. Šķidrās kultūras laikā uz šķidruma virsmas veidojas plāns gaiši zilas baktēriju plēves slānis. Spirta oksidēšanās pārvēršanas ātrums etiķskābē ir 93% -95%.