Acetobacter fermentācijas princips

Starp tām ir gan aerobās, gan anaerobās etiķskābes baktērijas.
Aerobās etiķskābes baktērijas
Piemēram, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans un tā tālāk.
Aerobās etiķskābes baktērijas veic aerobo etiķskābes fermentāciju. Aerobos apstākļos etanolu var tieši oksidēt līdz etiķskābei, kas ir etiķskābes baktēriju aerobā elpošana. Oksidācijas process ir dehidrogenēšanas un ūdens pievienošanas process:
Kopējais reakcijas vienādojums ir: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Anaerobās etiķskābes baktērijas
Piemēram, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum un tā tālāk.
Anaerobās etiķskābes baktērijas veic anaerobās etiķskābes fermentāciju, kurā Clostridium thermophilus var fermentēt glikozi caur EMP ceļu, lai iegūtu 3M etiķskābi. Pētījumi liecina, ka šai baktērijai ir tikai piruvāta dekarboksilāze un COM, un tā var izmantot CO2 kā ūdeņraža akceptoru, lai radītu etiķskābi.